Полевая кухня: сытно, вкусно, мобильно

Полевая кухня является неотъемлемой частью гастрономической культуры России. К сожалению, наша страна имеет в своей истории немало печальных страниц, связанных с войной, а какие битвы обходятся без чисто бытовой части — кормежки солдат?  В конце концов, поговорка «Война войной, а обед по расписанию» возникла не на пустом месте. Конечно, сейчас время мирное, но принципы полевой кухни иногда как нельзя кстати, и мы используем их и в повседневной жизни.

Немного истории

Первые аналоги полевых кухонь появились еще в Древнем Риме:  легионеры имели неплохой аппетит, и для его удовлетворения их кормили блюдами на основе толченого зерна, которое ехало с обозом армии или добывалось на месте.

Уже тогда существовали нормативы расхода провизии на одного человека — представьте себе, бухгалтерия и тыловое снабжение берут свое начало с таких древних времен! В Средние века обеспечение провизией было возложено на самих воюющих, они готовили пищу на кострах, как и многочисленные разбойники, а также грабили крестьян, не сильно разбираясь, на чьей они стороне.

В нашей стране полевая кухня была организована почти сразу после появления регулярной армии. Сначала при ней создавались артели, которые занимались исключительно закупкой провианта и готовкой, но полевая кухня в том виде, в котором она знакома нам, возникла только в конце 18 века.

Тогда немецкий инженер Карл Фисслер сконструировал передвижной котел для приготовления пищи. Он присоединялся дышлом к конской упряжке и так переезжал с места на место, двигаясь туда, где в нем была потребность.

Примерно в это же время в российской армии тоже озадачились созданием полевой кухни и даже объявили конкурс. Победил в нем проект полковника Турчановича: производительность передвижного пункта питания была рассчитана на роту из 250 человек и за 4 часа кухня с готовкой и первого, и второго блюда.

Конструкция включала два котла, каждый из которых был оснащен собственным очагом. Что примечательно, еда в этих котлах не пригорала, несмотря на использование открытого окна, а обеспечивалось это наличием масляной рубашки на емкостях. Тогда, и много десятков лет после изобретения полевые кухни работали на дровах, но их современные собратья используют в качестве топлива, как привычные поленья, так и жидкое топливо —  керосин или солярку.

Принципы работы полевой кухни

Для того чтобы определить их, нужно понять, для чего создавалась полевая кухня. Ее задача — обеспечить приготовление пищи в любых условиях, в том числе и экстремальных. Исключая естественные условия — армейскую среду — одновременное кормление нескольких сотен человек уже не актуально, и на первый план выступают другие параметры:

•       ?  мобильность. Полевые кухни сегодня монтируются на прицепах либо сразу на колесных базах авто, например, устанавливаются на грузовики КамАЗ, что это дает возможность без задержек транспортировать их туда, где они нужны в данный момент;
•       ?  простота эксплуатации. Полевая кухня готова к использованию практически в любой момент, чтобы ей воспользоваться, не потребуются сложные манипуляции. Для розжига нужно всего несколько минут. Пища готовится хоть и не моментально, но достаточно быстро;
•       ?  доступное и практичное меню. Конечно, полевая кухня не рассчитана на приготовление эскарго и бланманже, но сытная и вкусная перловая каша или мясной кулеш на ней получаются лучше, чем дома.

Естественно, эксплуатация полевой кухни требует знания основных норм техники безопасности, ибо дело все-таки идет с разжиганием открытого огня и получением горячих блюд.

Кто и что готовит на полевой кухне

Кроме армии, полевые кухни используются весьма широко: в походах и экспедициях, при выездах на природу большими компаниями, на строительных площадках. Причинами применять именно этот способ приготовления пищи являются потребность в передвижениях, а также отсутствие нормальных условий для того, чтобы сварить суп или кашу.

Что же касается рецептов, то хоть они просты и незатейливы, но позволяют получить вкусную и сытную пищу — в полевых условиях ценится возможность насыщения на длительный срок и способность еды дать много энергии.  

Вас волнуют вопросы разнообразия блюд? Полевая кухня способна и на это, но в разумных пределах. Если планируете поход или еще какое-то мероприятие с применением этого исключительно полезного устройства, вам полезно будет знать, на что можно рассчитывать.

Первое, с чего можно начать — горячие напитки. Никаких пакетных чаев! В условиях полевой кухни можно заварить чайник настоящего душистого напитка, с травами и даже медом. Он будет настолько вкусен, что вряд ли вас устроит простая дегустация, и одной кружкой вы точно не ограничитесь.

Теперь пойдем дальше. А давно ли вы ели настоящий борщ, приготовленный не из полуфабрикатов или сваренный на бегу? Полевая кухня подарит вам возможность вспомнить его вкус, насыщенный и самобытный. А если вам больше нравится харчо или рассольник, здесь отлично удаются и они.

В полевой кухне можно приготовить и вторые блюда, особенно хорошо здесь готовятся каши, в том числе и легендарная перловка. Кроме этого замечательно получаются:

•       ?  макароны с тушенкой. Процесс чрезвычайно прост: отварить мучные изделия, откинуть их на дуршлаг, в это время обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лучок, вместо масла лучше взять жирок от тушенки. Когда лук будет готов, добавьте к нему мясо, перемешайте и прогрейте несколько минут, после чего можно кидать туда готовые макароны;
•       ?  кулеш. Он может заменить собой и первое, и второе блюдо. Для него надо взять стакан пшена, тщательно его промыть и поставить вариться примерно в двух литрах воды. Не дожидаясь, пока крупа сварится, кидаем туда нарезанный крупными кубиками картофель. Пока основа кулеша готовится, делаем зажарку из свежего сала и лука, ее очередь придет тогда, когда картошка и пшено сварятся. Смешать, чуть подождать, и можно подавать к столу.

Ну и не забудьте про подходящую к обстановке сервировку стола — походные кружки, металлическая посуда, крупно нарезанный хлеб, и атмосфера похода будет полной.